Papet vaudois
Un acogedor plato del cantón de Vaud a base de tierno puerro, patatas y jugosas salchichas con col, todo estofado en vino blanco y caldo.
Ingredientes
- salchichas con col2 ud
- agua1000 ml
- cebolla2 ud
- mantequilla30 g
- puerro1000 g
- vino blanco seco250 ml
- caldo de res250 ml
- patata500 g
- nata100 ml
- vinagre de vino blanco15 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- nuez moscada1 al gusto
- palillos4 ud
Instrucciones
Pinche las salchichas de col en 1–2 puntos con un palillo, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y cueza a fuego suave durante 30–40 minutos. Retire las salchichas y reserve 250 ml del caldo de cocción.
Pique finamente la cebolla. En una cacerola grande, derrita la mantequilla, añada la cebolla y sofría 3–4 minutos hasta que esté blanda.
Añada el puerro cortado en trozos de unos 3 cm y cocine 5 minutos más, removiendo.
Vierta el vino blanco y el caldo de carne, tape y deje estofar 15 minutos.
Añada las patatas peladas y cortadas en dados grandes, y cueza tapado unos 20 minutos más, hasta que estén tiernas.
Incorpore la nata y el vinagre de vino blanco, sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada, y caliente 2 minutos sin dejar que hierva con fuerza.
Corte las salchichas en rodajas al sesgo, sirva las verduras en platos precalentados, coloque encima las salchichas y sirva de inmediato.
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