Parippu

Lave las lentejas rojas 2–3 veces hasta que el agua salga clara. Páselas a una cazuela, agregue agua, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo cortado en láminas finas, 1 chile verde, la mitad de las hojas de curry, la hoja de pandan, las semillas de fenogreco y la cúrcuma. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio 12–15 minutos, hasta que las lentejas estén completamente tiernas y comiencen a deshacerse.

Retire la cazuela del fuego y machaque ligeramente las lentejas con una cuchara, para obtener una textura cremosa pero no del todo uniforme.

Vierta 250 ml de leche de coco y cocine a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo, para que el curry no se pegue.

Añada el resto de la leche de coco, caliente 2–3 minutos más a fuego muy bajo sin dejar que llegue a hervir. Sazone con sal al gusto.

Para el tempering, caliente el aceite de coco en una sartén aparte. Añada las semillas de mostaza negra y deje que chisporroteen.

Incorpore el comino y el chile rojo seco, saltee unos segundos, luego añada el resto de las hojas de curry, la cebolla y el ajo restantes. Sofría 2–3 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté dorada, sin quemar las especias.

Vierta enseguida el tempering caliente sobre la cazuela del parippu y mezcle con cuidado. Tape 1 minuto para que el aroma impregne el curry de lentejas.

Sirva el parippu caliente, reservando parte del tempering para añadir por encima al momento de servir.