Pasta alla Norma

Cueza la pasta corta en agua salada hasta que esté lista, reserve un poco del agua de cocción.

Prepare la salsa: pique el ajo y sofríalo en una sartén.

Añada las berenjenas, los tomates en conserva y el ajo, y cocine hasta obtener la textura deseada.

Incorpore el aceite de oliva, la ricotta salata o el parmesano y la albahaca fresca, y caliente hasta obtener una salsa homogénea.

Mezcle la pasta con la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción para lograr una textura cremosa.

Sirva de inmediato, mientras el plato esté caliente.