Pasta alla Norma
Pasta siciliana con berenjenas fritas crujientes, una salsa de tomate espesa, albahaca fresca y ricotta salada.
Ingredientes
- penne400 g
- berenjenas2 ud
- passata de tomate500 ml
- ajo1 diente
- aceite de oliva para salsa1 cda
- aceite de oliva para freír250 ml
- ricotta salata80 g
- albahaca fresca10 g
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor, sálelas y déjelas reposar en un colador durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua; luego lávelas y séquelas bien.
En una cazuela ancha, caliente el aceite de oliva, añada un diente de ajo machacado y sofríalo hasta que suelte aroma.
Vierta la salsa de tomate, añada sal y unas hojas de albahaca; cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
En otra sartén, caliente aceite de oliva para freír y dore las berenjenas por tandas de ambos lados hasta que queden doradas; retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.
Cueza los penne en abundante agua con sal hasta que estén al dente, escúrralos y pásalos a la salsa de tomate.
Corte en tiras la mayor parte de las berenjenas fritas, agréguelas a la pasta y mezcle con cuidado.
Sirva la pasta en los platos, reparta por encima el resto de las berenjenas, espolvoree con ricotta salada rallada y decore con albahaca fresca; sirva de inmediato.
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