Pasta e fagioli

Escurra las alubias en conserva en un colador y enjuáguelas. Corte la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio en cubitos pequeños, y pique el ajo.

Caliente el aceite de oliva en una cazuela pesada a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofría durante 6-8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añada el ajo y cocine 30 segundos más, sin dejar que se queme.

Incorpore el tomate en conserva, las alubias, el caldo de verduras y la rama de romero. Salpimente al gusto, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Machaque aproximadamente un tercio de las alubias directamente en la cazuela con un machacador de patatas: esto espesará el caldo y le dará cremosidad, mientras el resto de las alubias quedan enteras.

Añada la pasta pequeña sin cocerla previamente. Cocine durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente y espese en el caldo.

Retire el romero, pruebe el plato y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos para que la pasta e fagioli alcance la consistencia adecuada.

Sirva caliente, rociando cada plato, si lo desea, con un poco de aceite de oliva.