Pasta a la Carbonara
Clásica carbonara romana sin nata: una salsa sedosa de yemas de huevo y pecorino romano envuelve los espaguetis calientes, mientras el guanciale crujiente aporta una intensidad salada.
Ingredientes
- espagueti200 g
- guanciale (o tocino)150 g
- yema de huevo3 ud
- pecorino romano (o parmesano)80 g
- pimienta negra (molida)1 cdta
- sal1 al gusto
Instrucciones
Cueza los espaguetis en agua con sal al dente; reserve 100 ml del agua de cocción.
Corte el guanciale (o panceta) en dados y saltéelo hasta que quede crujiente.
Bata las yemas con el pecorino rallado y pimienta negra.
Pase los espaguetis a la sartén con el guanciale (con el fuego apagado).
Añada la mezcla de huevo y queso; mezcle rápidamente. Diluya con el agua de cocción hasta obtener una textura cremosa.
Sirva de inmediato con más pecorino y pimienta recién molida.
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