Pasta puttanesca

Lleve a ebullición 2500 ml de agua en una olla grande, sale al gusto y cueza 300 g de espaguetis al dente según el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrir, reserve 150 ml del agua de cocción.

Mientras se cuece la pasta, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada 2 dientes de ajo picados, 4 filetes de anchoa y 0.5 cucharadita de copos de chile seco; cocine unos 2 minutos, deshaciendo las anchoas con la cuchara hasta que casi se disuelvan.

Añada 400 g de tomates pelados de lata, aplástelos ligeramente con la cuchara y deje reducir la salsa sin tapar durante 10 minutos a fuego medio.

Enjuague 30 g de alcaparras si están en sal y séquelas; retire el ajo de la salsa, incorpore las alcaparras y 80 g de aceitunas negras deshuesadas, y cocine 2 minutos más.

Pase los espaguetis escurridos a la sartén con la salsa, agregue 50-150 ml del agua de cocción reservada y mezcle 30-60 segundos para que la salsa cubra bien la pasta.

Añada 4 tallos de perejil picados, mezcle, ajuste la sal si es necesario y sirva la pasta caliente inmediatamente.