Pasta con calabaza, mantequilla y salvia

Pele la calabaza, retire las semillas y las fibras, y corte la pulpa en dados de aproximadamente 1,5–2 cm. Pique finamente la cebolla, lave y seque la salvia.

En una sartén grande, derrita 20 g de mantequilla a fuego lento. Añada la cebolla y 4 hojas de salvia, y cocine 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda pero sin dorarse.

Añada la calabaza, mezcle, vierta 150 ml de agua y sazone con sal. Tape y cocine a fuego lento durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna.

Hierva 2,5 l de agua, sálela y cueza la pasta al dente según el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrirla, reserve 150 ml del agua de cocción.

Retire la salvia de la calabaza. Machaque aproximadamente la mitad de la calabaza con un tenedor directamente en la sartén, para formar una salsa espesa con trocitos.

Incorpore la pasta a la sartén, añada los 20 g restantes de mantequilla y mezcle a fuego medio durante 1–2 minutos. Vierta gradualmente el agua de cocción reservada, hasta que la salsa quede cremosa y cubra la pasta de manera uniforme.

Retire la sartén del fuego, añada 80 g de parmesano finamente rallado y mezcle bien. Si es necesario, agregue un poco más de agua de cocción, sazone al gusto y sirva decorado con las hojas de salvia restantes.