Pasta con salchicha y brócoli

Separe el brócoli en ramilletes pequeños, cortando por la mitad los más grandes. Ponga a hervir 2500 ml de agua, sale con 1 cdta. de sal y cocine el brócoli 6–8 minutos, hasta que esté tierno pero no pasado. Retire los ramilletes con una espumadera y reserve el agua para la pasta.

En la misma agua, cocine 320 g de pasta corta al dente según el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrir, reserve 150 ml del agua de cocción.

Mientras se cocina la pasta, retire la tripa de 300 g de salchicha italiana de cerdo y desmenuce la carne en trozos pequeños. Caliente 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén grande, agregue 2 dientes de ajo picados y sofría 30–40 segundos, sin dejar que el ajo se dore.

Añada la salchicha y cocine 5–7 minutos a fuego medio, deshaciendo los trozos con una espátula, hasta que la carne quede bien dorada. Vierta 120 ml de vino blanco seco y deje que se evapore durante 2–3 minutos.

Agregue el brócoli a la sartén, añada 0.5 cdta. de hojuelas de chile y pimienta negra al gusto. Aplaste parte del brócoli con un tenedor, incorpore 100 ml del agua reservada de la pasta y mezcle hasta obtener una salsa jugosa.

Incorpore la pasta escurrida a la sartén, agregue otros 50 ml de agua de cocción si es necesario y remueva 1–2 minutos a fuego bajo para que la salsa cubra bien la pasta.

Retire la sartén del fuego, añada 50 g de parmesano finamente rallado, mezcle bien y sirva de inmediato, caliente.