Pasta al pesto

Pon a hervir una olla grande con agua salada (~1 cdta. de sal por litro) y cocina 350 g de pasta según las instrucciones del envase hasta que quede al dente; antes de colarla, reserva una taza (~200 ml) del agua de cocción.

Mientras se cocina la pasta, lava 60 g de hojas de albahaca en agua fría y sécalas bien con un paño de cocina; el exceso de humedad hace que la salsa se oscurezca rápidamente.

En el vaso de la batidora, coloca la albahaca, 2 dientes de ajo (sin el germen verde del interior) y 40 g de piñones, añade una pizca de sal y pulsa varias veces hasta obtener una pasta gruesa.

Agrega 80 g de parmesano rallado y vuelve a pulsar brevemente hasta lograr una mezcla homogénea.

A velocidad mínima, incorpora 80 ml de aceite de oliva en un hilo fino, batiendo hasta obtener una salsa lisa, cremosa y de color verde intenso; no la sobrecalientes: el pesto alla genovese se prepara sin cocción, de lo contrario la albahaca se oscurece y pierde su aroma.

Pasa la pasta caliente y escurrida a un bol grande, añade el pesto y 2-3 cdas. del agua de cocción reservada.

Mezcla bien hasta que la salsa envuelva la pasta de manera uniforme; si es necesario, añade un poco más de agua caliente para una consistencia más cremosa y sazona con sal al gusto.

Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano rallado si lo deseas.