Pasta con salsa de tomate

Cueza los espaguetis en una olla grande con agua salada hasta que estén "al dente" (8-10 minutos); antes de colarlos, reserve una taza del agua de cocción.

En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue el ajo picado y sofría 1-2 minutos hasta que esté dorado y aromático, sin dejar que se queme.

Añada los tomates en conserva, aplastándolos con un tenedor directamente en la sartén, sazone con sal al gusto y cocine a fuego bajo, tapado, durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Uno o dos minutos antes de terminar la cocción, incorpore las hojas de albahaca troceadas a mano y mezcle.

Pase los espaguetis cocidos directamente a la sartén con la salsa, agregue un poco del agua de cocción de la pasta y saltee a fuego fuerte 30-60 segundos, hasta que la salsa envuelva los espaguetis con un brillo uniforme.

Retire la sartén del fuego e incorpore la mitad del parmesano rallado.

Sirva de inmediato, espolvoreando con el resto del parmesano y rociando con aceite de oliva.