Pastel azteca de pollo y poblano

Precalienta el horno a 220 °C. Coloca 4 chiles poblanos en una bandeja y ásalos de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca en manchas. Pásalos a una bolsa o a un bol tapado durante 7 minutos, luego pélalos, retira los tallos y las semillas: corta 2 chiles en tiras y reserva los otros 2 para la salsa.

Coloca las pechugas de pollo en una olla, cúbrelas con agua, agrega la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira las pechugas, deshébralas y reserva 300 ml del caldo de pollo.

Licúa 2 poblanos asados, el tomate, el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo, un tallo de cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.

En una sartén honda, calienta 2 cucharadas de aceite, vierte la salsa, agrega la crema, mezcla y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta negra.

En una sartén, calienta el aceite restante y sofríe cada tortilla unos 10 segundos por cada lado, solo hasta que estén flexibles, sin que se doren. Colócalas sobre papel absorbente.

Cubre el fondo de un molde para hornear con un poco de salsa. Coloca una capa de tortillas, parte de la salsa, el pollo, el elote, las tiras de poblano y el queso; repite las capas dos veces más. Termina con tortillas, salsa y queso.

Cubre el molde con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 20 minutos; luego retira el papel de aluminio y hornea 5 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore.

Deja reposar el pastel azteca durante 10 minutos, corta en porciones y sirve caliente.