Pastela de pollo y almendras

En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite. Añade la cebolla finamente picada, el pollo, el perejil, el cilantro, las ramas de canela, el azafrán, el jengibre molido, la pimienta negra y la sal. Vierte agua, tapa y cocina a fuego lento durante 50–60 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando.

Retira el pollo, deshuésalo y desmenúzalo en trozos pequeños. Deja la cebolla en la cazuela y reduce el líquido sobrante, luego añade la miel y cocina 10–15 minutos más, hasta que la mezcla espese.

Devuelve el pollo a la cebolla, añade los huevos batidos y cocina a fuego lento 2–3 minutos, removiendo con cuidado para que el relleno cuaje. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite o en el horno a 180 °C durante 8–10 minutos. Déjalas enfriar, píscalas y mézclalas con azúcar glas y canela molida.

Precalienta el horno a 180 °C. Pincela un molde redondo con una mezcla de mantequilla derretida y parte del aceite, coloca 5 láminas de pasta filo superpuestas de modo que los bordes sobresalgan del molde, y añade otra lámina en el centro.

Dispón en capas el pollo, el relleno de huevo y cebolla, y la mezcla de almendras, cubriendo cada capa con una lámina de filo y pincelándola con mantequilla. Dobla los bordes sobrantes hacia el centro, pincela con yema de huevo y cubre con la última lámina de filo.

Hornea 30–35 minutos, hasta que la pastela quede dorada y crujiente de manera uniforme. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Deja reposar la pastela 10 minutos, decórala con azúcar glas y una pizca de canela molida, y sírvela caliente.