Pastitsio

Precaliente el horno a 180 °C. Cueza los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente, 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete; escúrralos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sofría la cebolla finamente picada durante 5 minutos hasta que esté transparente, añada el ajo picado y cocine 1 minuto más.

Añada la carne picada de ternera y sofría 8–10 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore. Vierta el vino tinto y deje que se evapore durante 2 minutos.

Incorpore el puré de tomate, el agua, la canela, el clavo molido, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento 20 minutos, hasta que la salsa espese; retire la hoja de laurel.

Para la bechamel, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina de trigo y mezcle durante 1 minuto. Vierta la leche poco a poco, batiendo constantemente con un batidor; cocine 6–8 minutos hasta que espese. Retire del fuego e incorpore los huevos, la mitad del queso curado, sal y pimienta negra.

Mezcle los macarrones con la mitad de la bechamel y distribúyalos en una capa uniforme en una fuente para horno. Cubra con la salsa de carne, luego con el resto de los macarrones y termine con el resto de la bechamel.

Espolvoree el pastitsio con el resto del queso curado y hornee 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Deje reposar la cazuela 15 minutos, luego corte en porciones y sirva.