Pastrmailía al estilo de Shtip
La pastrmailía macedonia es una masa de pizza ovalada, a base de levadura, con jugosa carne de cerdo, grasa de cerdo y un huevo horneado por encima.
Ingredientes
- harina de trigo500 g
- agua tibia250 ml
- levadura seca7 g
- sal para la masa1 cdta
- cerdo magro400 g
- sal para la carne1 cdta
- pimienta negra1 al gusto
- grasa de cerdo40 g
- huevo3 ud
Instrucciones
Disuelve la levadura seca en 250 ml de agua tibia, añade 1 cucharadita de sal y amasa junto con 500 g de harina de trigo hasta obtener una masa blanda y de elasticidad media. Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que suba.
Desgasifica la masa, divídela en 4 porciones iguales, forma bolitas y déjalas reposar otros 10 minutos.
Corta la carne de cerdo en cubitos muy pequeños y mézclala con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
Aplana cada bolita con las manos formando un óvalo alargado de unos 5 mm de grosor, dejando los bordes algo más gruesos; presiona ligeramente el centro.
Reparte la carne de cerdo sobre el centro de cada masa y coloca encima 1 cucharadita de grasa de cerdo. Pasa las masas a una bandeja de horno.
Hornea en el horno precalentado a 250 °C durante 5–7 minutos, luego baja la temperatura a 200 °C y hornea unos 10 minutos más, hasta que los bordes se doren y la carne esté cocida.
Bate los huevos, saca las pastrmailías del horno, pinta cada una con huevo y vuelve a hornear 2–3 minutos más.
Pinta las pastrmailías calientes con la grasa de cerdo restante, cúbrelas con un paño limpio durante 5 minutos y sirve.
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