Pinjur

Precaliente el horno a 220 °C. Coloque los pimientos verdes y la berenjena en una bandeja y áselos durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel de los pimientos se oscurezca bien y la berenjena quede blanda.

Pase los pimientos calientes a un bol, tápelos y déjelos reposar 10 minutos para que suden. Retire la piel y elimine los tallos y las semillas. Pele la berenjena y corte la pulpa en trozos.

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 2–3 minutos, páselos a agua fría, pélelos y córtelos.

Vierta 200 ml de aceite en una cazuela ancha, añada los tomates y cocine a fuego medio 20–25 minutos, hasta que casi no quede líquido pero los tomates no se sequen.

Ponga los pimientos pelados, los tomates guisados y la berenjena en el vaso de la batidora y triture con pulsos cortos: la mezcla debe quedar gruesa, con trocitos de pimiento visibles, sin convertirse en puré.

Machaque el ajo con sal, incorpórelo a la mezcla de verduras y añada los 300 ml de aceite restantes. Mezcle bien; si lo desea, antes de servir rocíe el pinjur con aceite caliente.

Sirva el pinjur templado o enfriado a temperatura ambiente como untable macedonio.