Pasulj con costillas ahumadas
Espesa sopa serbia de alubias blancas con costillas ahumadas, ajo y pimentón dulce, un plato contundente con un intenso aroma a humo.
Ingredientes
- alubias blancas secas500 g
- costillas de cerdo ahumadas500 g
- cebolla2 ud
- zanahoria1 ud
- ajo4 dientes
- agua2000 ml
- hojas de laurel2 hoja
- pimienta negra en grano10 ud
- aceite2 cda
- harina de trigo2 cda
- pimentón dulce molido1 cdta
- sal1 al gusto
Instrucciones
Limpie y lave las alubias blancas secas y cúbralas con agua fría durante 8–12 horas. Escurra el agua.
Pase las alubias a una olla, cúbralas con agua fresca, lleve a ebullición y cocine 5 minutos; deseche esta primera agua.
Cubra de nuevo las alubias con 2 l de agua caliente. Añada las costillas de cerdo ahumadas, la cebolla picada, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 1–1,5 horas, hasta que las alubias estén casi tiernas.
Para el refrito, caliente el aceite, incorpore la harina de trigo y remueva 2–3 minutos hasta que se dore ligeramente. Retire del fuego, añada el pimentón dulce molido y mezcle rápidamente.
Retire las costillas, separe la carne de los huesos y devuelva la carne a la olla. Incorpore el refrito, salpimente al gusto y cocine 10–15 minutos más, hasta que la sopa espese.
Retire el pasulj del fuego, déjelo reposar 10 minutos y sírvalo caliente.
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