Patacones con hogao

Pele los plátanos verdes (haga unos cortes longitudinales siguiendo las aristas y retire la cáscara con los dedos) y córtelos en trozos transversales de 3-4 cm de espesor.

En una sartén, caliente aceite hasta formar una capa de unos 1,5 cm a fuego medio (aproximadamente 170°C). Coloque los trozos de plátano y fríalos de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, luego retírelos con una espumadera sobre papel absorbente.

En cuanto los trozos se enfríen un poco, aplaste cada uno con un rodillo de madera o con el fondo de un vaso hasta obtener un espesor de 0,5-1 cm — así se forman los patacones a partir del plátano.

Vuelva a calentar el aceite a 180°C y fría los patacones aplastados de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados. Colóquelos sobre papel absorbente y sazone de inmediato con sal al gusto.

Para el hogao, sumerja los tomates maduros en agua hirviendo, retire la piel, quite las semillas y córtelos en cubitos pequeños. Pique finamente la cebolla larga y el ajo.

En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añada la cebolla y el ajo, y sofría de 2 a 3 minutos hasta que estén blandos, sin dejar que se quemen.

Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta negra molida al gusto, y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y adquiera la consistencia de un guiso espeso. Al final, incorpore el cilantro picado y mezcle bien.

Sirva los patacones calientes en un plato o fuente y cúbralos generosamente con el hogao. Sirva de inmediato, mientras los patacones estén crujientes.