Musaka de berenjena turca

Lave las berenjenas, pélelas parcialmente en tiras, córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y sumérjalas en agua con sal durante 20 minutos. Escurra el agua y seque bien las rodajas.

Caliente aceite para freír en una sartén amplia. Fría las berenjenas en tandas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, colóquelas sobre papel absorbente y deje que escurra el exceso de aceite.

En otra sartén, caliente aceite de oliva, añada la cebolla picada finamente y sofría hasta que quede transparente. Añada la carne picada de ternera y cocine 8–10 minutos, desmenuzando los grumos, hasta que la carne cambie de color y se evapore el líquido.

Añada el pimiento verde cortado y el ajo picado, mezcle y sofría 2 minutos. Incorpore el concentrado de tomate y los tomates picados, sazone con sal y pimienta negra.

Vierta agua caliente, lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento 5–10 minutos, hasta que espese un poco.

Coloque las berenjenas fritas en una fuente para horno, distribuya la salsa de carne por encima de manera uniforme sin mezclar, para no romper las rodajas. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee a 180 °C durante 20–25 minutos.

Retire el papel de aluminio, espolvoree el plato terminado con perejil picado, deje reposar 5 minutos y sirva caliente.