Patir

Calienta la leche y el agua hasta 35–38 °C, disuelve en ellas la levadura seca y el azúcar, y deja reposar 5 minutos.

Cierne la harina de trigo con la sal, incorpora la mezcla de leche y levadura y añade 125 g de mantequilla derretida pero ya enfriada. Amasa una masa firme y homogénea, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Desgasifica la masa, cúbrela de nuevo y deja reposar otros 60 minutos para que suba bien.

Divide la masa en 2 partes, forma bolas y déjalas bajo un paño durante 20 minutos. Aplana cada bola en una torta redonda con el borde más grueso y el centro más fino.

Coloca las tortas en una bandeja con papel de horno. Haz una hendidura en el centro, pínchala con un tenedor formando un dibujo y, si lo deseas, haz unos cortes en el borde. Cubre y deja reposar otros 15 minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.

Bate la yema de huevo con la leche, pincela la superficie del patir con esta mezcla y espolvorea con sésamo negro. Hornea 20–25 minutos a 220 °C hasta que la costra esté dorada. Cubre el patir listo con un paño durante 5 minutos y sírvelo tibio.