Pav bhaji al estilo Mumbai

Coloca la patata y la coliflor en una cacerola, cubre con 500 ml de agua, sala al gusto y cocina, tras el hervor, durante 18–20 minutos, hasta que las verduras se atraviesen fácilmente con un tenedor. Añade los guisantes en los últimos 2 minutos. No deseches el agua de cocción.

Calienta el aceite en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y sofríe 4–5 minutos hasta que esté transparente.

Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el pimiento verde; cocina 2 minutos. Incorpora el tomate troceado y cocina 7–8 minutos, hasta que se convierta en una base espesa y blanda.

Añade el pav bhaji masala, el pimentón picante molido y la cúrcuma, mezcla y calienta 1–2 minutos para que las especias liberen su aroma.

Incorpora a la sartén la patata, la coliflor y los guisantes cocidos. Machaca todo con un aplastapatatas directamente en la sartén, dejando algunos trozos pequeños para dar textura. Vierte 100 ml del agua de cocción reservada, mezcla y cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos; si es necesario, añade un poco más de agua para lograr una consistencia espesa pero fácil de tomar con cuchara.

Incorpora 30 g de mantequilla y el cilantro fresco, y retira la sartén del fuego. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Corta los panecillos pav por la mitad, úntalos con el resto de la mantequilla y tuéstalos con el corte hacia abajo en una sartén caliente, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Sirve el bhaji caliente con los pav, cebolla picada y gajos de limón.