Pavé de chocolate

Separe las yemas de 4 huevos. En una cacerola mezcle las yemas, 40 g de maicena, 500 ml de leche y 395 g de leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor, durante unos 5–7 minutos, hasta que la crema espese.

Pase la mitad de la crema caliente a otro bol, añada 100 g de chocolate negro finamente picado y mezcle hasta que se funda por completo. Cubra ambas cremas con film a piel y déjelas enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle 100 ml de leche con 30 ml de coñac. Sumerja rápidamente 200 g de bizcochos de soletilla en esta mezcla, sin dejarlos demasiado tiempo en el líquido para que no se empapen en exceso.

En el fondo del molde forme una capa fina de crema de chocolate y luego una capa de bizcochos calados. Extienda la crema blanca, repita las capas y termine con crema blanca o de chocolate.

Bata 200 ml de nata bien fría con 30 g de azúcar hasta obtener picos firmes y suaves, y distribúyala de manera uniforme sobre la superficie del postre.

Cubra el molde y ponga el pavé en el congelador durante al menos 6 horas, para que las capas se asienten.

Retire el postre del congelador 15–20 minutos antes de servir, espolvoree con 5 g de cacao en polvo, corte con un cuchillo caliente y seco, y sirva.