Pecel

Ponga a hervir 1500 ml de agua. Escalde por separado la espinaca de agua durante 2 minutos, el repollo blanco y la judía larga durante 3–4 minutos, y los brotes de soja mung con agua hirviendo durante 1 minuto; escurra cada tanda de inmediato. Deje las hojas de kemangi crudas.

Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén. Sofría el chile rojo, el chile ojo de pájaro, el ajo y la raíz de kencur durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden; añada las hojas de lima kaffir y cocine 30 segundos más.

Pase las especias salteadas a un mortero o a una batidora. Añada la pasta de camarones, el azúcar de palma, el agua de tamarindo y la sal, y triture hasta obtener una pasta homogénea.

Añada los cacahuetes tostados y triture hasta lograr una textura espesa y granulosa; no la convierta en una mantequilla de cacahuete lisa.

Vierta 400 ml de agua caliente poco a poco, removiendo, hasta que la salsa quede espesa pero fluida. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Disponga las verduras escurridas y las hojas crudas de kemangi en un plato grande o sobre una hoja de plátano. Rocíe con la salsa de cacahuete justo antes de servir.

Sirva el pecel tibio o a temperatura ambiente; tradicionalmente se acompaña con arroz caliente y rempeyek crujiente.