Carne de cerdo a la alentejana
Jugosa carne de cerdo en un adobo especiado con vino blanco y ajo, dorada hasta obtener una costra crujiente y guisada con almejas frescas: un clásico de la cocina algarvía-alentejana que se sirve con patatas fritas crujientes.
Ingredientes
- cerdo700 g
- moluscos400 g
- patata600 g
- vino blanco seco300 ml
- pimentón1 cda
- ajo2 dientes
- cilantro15 g
- hoja de laurel2 ud
- limón1 ud
- verduras encurtidas40 g
- aceite de girasol60 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Corte la carne de cerdo en cubos de 2-3 cm, colóquela en un bol, añada el ajo picado, el pimentón, la hoja de laurel desmenuzada, sal y pimienta negra molida, y cubra con vino blanco seco. Mezcle bien, tape con film y deje marinar en el refrigerador durante 3 horas.
Ponga las almejas en agua fría con sal y déjelas reposar durante 1-1,5 horas para que suelten la arena; enjuáguelas varias veces y deseche las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas suavemente.
Corte las patatas en cubos de 1,5-2 cm, séquelas y fríalas en aceite caliente a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y crujientes; retírelas sobre papel absorbente y salpimiente.
Retire la carne del adobo (reserve el adobo), séquela con papel de cocina y dórela a fuego fuerte en aceite por tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorada.
Devuelva toda la carne a la sartén, vierta el adobo reservado, lleve a ebullición, baje el fuego a medio y guise tapado durante 15-18 minutos hasta que esté tierna.
Añada las almejas escurridas, tape y cocine a fuego fuerte durante 4-5 minutos hasta que se abran las conchas (deseche las que no se abran); incorpore el cilantro picado y mezcle bien.
Disponga las patatas fritas en los platos, reparta encima la carne de cerdo con las almejas y la salsa; decore con gajos de limón y verduras en escabeche, y sirva de inmediato.
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