Pelau trinitense de pollo
Un plato de arroz caribeño con pollo dorado hasta obtener un caramelo tostado, leche de coco y guisantes de paloma (gandules) — la tarjeta de presentación de la cocina de Trinidad y Tobago.
Ingredientes
- pollo700 g
- arroz largo vaporizado350 g
- guisantes de paloma en conserva250 g
- leche de coco300 ml
- agua350 ml
- azúcar moreno2 cda
- aceite vegetal2 cda
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- calabaza (pulpa)200 g
- ajo3 dientes
- cebolla verde3 tallos
- chile entero1 ud
- tomillo fresco2 tallos
- cilantro fresco15 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corte el pollo (700 g) en trozos de 4–5 cm y colóquelos en un bol. Añada el ajo picado, las hojas de tomillo, el cilantro y la cebolla verde picados, sal y pimienta negra, mezcle bien y deje marinar al menos 30 minutos (idealmente 1–2 horas en el refrigerador).
En una olla pesada o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, añada el azúcar moreno y, sin remover, deje que se funda hasta obtener un caramelo oscuro, color café fuerte (3–4 minutos) — vigile que el azúcar no se queme.
Incorpore de inmediato el pollo marinado al caramelo y mezcle rápidamente para que los trozos queden bien cubiertos. Saltee 4–5 minutos hasta que se doren ligeramente.
Añada la cebolla, la zanahoria y la calabaza picadas, y cocine otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
Incorpore el arroz y los guisantes de paloma, vierta la leche de coco y el agua, y agregue el chile picante entero (sin cortar) para dar aroma. Mezcle bien.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento 25–30 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y el pollo esté completamente cocido.
Apague el fuego, retire el chile entero, tape la olla y deje reposar el pelau 10 minutos.
Sirva tibio con pepino fresco, ensalada de vegetales o ensalada coleslaw.
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