Perico venezolano

Corte la cebolla, el pimiento y los tomates en cubitos pequeños; si lo desea, retire las semillas de los tomates para que el sofrito no quede aguado. Pique el ajo finamente.

Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofría de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada los tomates, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablanden y se evapore parte del líquido sobrante.

Rompa los huevos en un bol, bátalos ligeramente con un tenedor y añada sal y pimienta negra. No los bata hasta que hagan espuma: el perico necesita una textura suave e irregular.

Baje el fuego a mínimo y vierta los huevos sobre el sofrito. Revuelva constantemente con una espátula, raspando el fondo, de 2 a 4 minutos, hasta que cuajen pero queden ligeramente jugosos.

Retire la sartén del fuego, espolvoree el perico con cilantro fresco y sirva de inmediato, bien caliente.