Pörkölt de cerdo
Pörkölt húngaro de cerdo: un guiso sustancioso con carne tierna en una salsa espesa de cebolla caramelizada, pimentón dulce, ajo y tomate.
Ingredientes
- paleta de cerdo800 g
- cebolla2 ud
- pimiento1 ud
- tomate1 ud
- ajo3 dientes
- manteca de cerdo3 cda
- pimentón dulce2 cda
- comino molido1 cdta
- agua250 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil fresco3 tallos
- crema agria para servir100 g
Instrucciones
Corta la carne de cerdo en dados de 3–4 cm, pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, corta el tomate en trozos pequeños y pica finamente el ajo.
En una cazuela o cacerola de fondo grueso, derrite la manteca a fuego medio, añade la carne de cerdo y dórala por todos los lados hasta que se forme una costra dorada, 7–10 minutos; retira la carne y reserva en un plato.
En la misma grasa, agrega la cebolla y el pimiento, baja el fuego al mínimo y sofríe, removiendo con frecuencia, 15–20 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada, con cuidado de que no se queme.
Retira la cazuela del fuego, incorpora el pimentón dulce y el comino molido, mezcla rápidamente durante 10–15 segundos y añade de inmediato el tomate picado para que el pimentón no se queme ni amargue.
Devuelve la carne dorada a la cazuela, vierte el agua, añade el ajo, la sal y la pimienta negra, mezcla, tapa y cocina a fuego lento 60–75 minutos hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua en pequeñas cantidades si la salsa se espesa demasiado.
Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, sabrosa y de color rojo oscuro, retira la tapa y cocina 5–10 minutos más a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto, sirve caliente espolvoreado con perejil fresco; presenta la crema agria por separado en un cuenco aparte.
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