Pesarattu

Lave el mung verde y el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralos con 700 ml de agua y déjelos en remojo durante 4 horas.

Escurra el mung y el arroz en un colador, páselos a una batidora, añada el jengibre, el chile verde, la sal y 300 ml de agua; bata hasta obtener una masa lisa pero no demasiado líquida.

Vierta la masa en un bol: debe caer lentamente del cucharón; no es necesario fermentarla.

Caliente bien una sartén plana o tava a fuego medio, engrásela ligeramente con aceite y retire el exceso con un paño.

Vierta unos 100 ml de masa en el centro y extiéndala rápidamente con el cucharón formando un círculo fino de 17–18 cm de diámetro.

Rocíe los bordes y la superficie con aproximadamente 1 cucharadita de aceite, cocine 2–3 minutos hasta que la base esté dorada y los bordes se hayan secado.

Dé la vuelta al pesarattu, cocine 1–2 minutos más hasta que esté hecho, dóblelo por la mitad y repita con el resto de la masa, engrasando ligeramente la tava cada vez.

Sirva el pesarattu caliente, justo después de freírlo.