Piadina con queso y jamón

En un bol, mezcle la harina de trigo y la sal. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva, amase y trabaje la masa durante 5–7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

Cubra la masa con un paño o film y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Divida la masa en 4 bolas iguales. Estire cada una hasta formar un disco de 22–24 cm de diámetro y un grosor de aproximadamente 2–3 mm.

Caliente bien una sartén gruesa y seca a fuego medio-alto. Cocine cada piadina 1–2 minutos por cada lado, pinchando las burbujas grandes, hasta que aparezcan manchas doradas en la superficie.

Vuelva a colocar una piadina caliente en la sartén, disponga 50 g de escamorza sobre una mitad, cubra con una tapa y caliente unos 30 segundos para que el queso empiece a fundirse.

Pase la piadina a una tabla, coloque encima del queso 50 g de jamón y 12,5 g de rúcula, y dóblela por la mitad. Repita el relleno con el resto de las piadinas, el queso, el jamón y la rúcula.

Sirva las piadinas de inmediato, mientras los panes estén tibios y la escamorza esté blanda y filante.