Pieroguis rusos

Cierna la harina con la sal, añade el huevo y vierte poco a poco el agua tibia; amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con film y déjala reposar 20 min.

Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 min. Escurre el agua y machaca las patatas en puré de inmediato, mientras aún estén calientes.

Corta una cebolla en trozos pequeños y sofríela en mantequilla hasta que esté dorada. Mezcla el puré de patata con el queso fresco y la cebolla frita, salpimenta al gusto.

Extiende la masa en una lámina fina de 2-3 mm de grosor y, con un vaso o un cortador, recorta círculos de unos 7 cm de diámetro.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y pellizca bien los bordes para que la unión quede sellada, sin aberturas.

Cuece los pieroguis en tandas pequeñas en agua hirviendo con sal durante 3-4 min después de que suban a la superficie; retíralos con una espumadera.

Corta la segunda cebolla y sofríela por separado en mantequilla hasta que esté dorada. Sirve los pieroguis calientes, cubiertos con la cebolla frita, acompañados de nata agria o mantequilla derretida.