Pierogi con carne

Tamice la harina en un bol, añada el huevo y la sal, vierta poco a poco el agua tibia y amase una masa suave y elástica, primero con una cuchara y luego con las manos. Forme una bola, cúbrala con un paño y déjela reposar 20-30 min.

Mientras tanto, prepare el relleno: enfríe la carne cocida (de ternera o de cerdo) y pásela por la picadora o trocéela en el robot de cocina.

Pique finamente la cebolla y sofríala en mantequilla hasta que esté blanda y transparente. Mézclela con la carne picada, añada el caldo, sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 2-3 mm. Con un vaso o un molde para empanadillas, corte círculos de 7-8 cm de diámetro.

Coloque en el centro de cada círculo una cucharadita colmada de relleno. Doble la masa por la mitad y selle bien los bordes formando un cordón ondulado, para que el relleno no se salga durante la cocción.

Cueza los pierogi en pequeñas tandas en agua hirviendo con sal: cuando suban a la superficie, cocínelos otros 3-4 min a fuego medio.

Retírelos con una espumadera. Si lo desea, saltee rápidamente los pierogi ya cocidos en mantequilla hasta que se doren ligeramente y sírvalos calientes, opcionalmente con cebolla frita.