Pirags letones de beicon y cebolla

Calienta la leche hasta que esté tibia, a unos 35 °C. Añade la mantequilla, el azúcar y la sal, remueve hasta disolver y deja que la mezcla se enfríe hasta quedar apenas templada.

Incorpora la levadura seca, mezcla y deja reposar 10 minutos. Ve añadiendo la harina poco a poco y amasa una masa blanda; trabájala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y ya no se pegue a las manos.

Cubre el bol con un paño y deja la masa en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que duplique su volumen.

Para el relleno, corta el beicon y la cebolla en trozos pequeños. Sofríe el beicon a fuego medio unos 6 minutos para que suelte la grasa, añade la cebolla y cocina 5-6 minutos más, hasta que esté blanda pero sin que el beicon se dore. Sazona con pimienta negra y deja que el relleno se enfríe por completo.

Amasa brevemente la masa, divídela en 20 porciones iguales y estira cada una en un círculo de unos 5 mm de grosor. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro, dobla la masa por la mitad, sella bien los bordes y da forma de media luna al pirag.

Coloca los pirags con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos con un paño y deja reposar otros 15 minutos. Bate un huevo y pinta la superficie de cada pirag con él.

Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que los pirags estén dorados. Pásalos a una rejilla y cúbrelos con un paño para que no se sequen.