Pisca andina

Lave la cebolla larga y córtela finamente junto con la parte blanca y verde. Separe las hojas de cilantro de los tallos: pique finamente los tallos y reserve las hojas para decorar. Pele las papas y córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm, y corte el queso blanco en cubos pequeños.

En una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego bajo o medio. Añada la cebolla larga y sofría durante 3–4 minutos, hasta que se ablande sin dorarse.

Agregue las papas y los tallos de cilantro picados. Cocine durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuidado para que las papas no se frían.

Añada la leche, sale al gusto y lleve a un hervor suave. Tape la olla y cocine durante 10–15 minutos, hasta que las papas estén tiernas; evite que la leche hierva con fuerza.

Con cuidado, rompa los huevos uno a uno directamente en la sopa caliente. Tape la olla y cocine 3–5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden blandas.

Agregue los cubos de queso blanco, apague el fuego y deje reposar la sopa tapada durante 5 minutos, para que el queso se caliente y los sabores se integren.

Sirva la pisca andina en platos hondos, colocando un huevo en cada uno, y espolvoree con hojas de cilantro.