Piti al estilo de Shekí

Cubra los garbanzos con agua fría y déjelos en remojo durante 4-5 horas, luego escúrralos y lávelos. Cueza las castañas por separado hasta que estén casi tiernas, déjelas enfriar y pélelas.

Distribuya en 4 cazuelas de barro individuales el cordero, los garbanzos, 20 g de grasa de cola de cordero y 1 cebolla en cada una. Cubra con agua hasta que los ingredientes queden completamente sumergidos.

Coloque las cazuelas a fuego bajo o en el horno frío, lleve a ebullición y retire la espuma dos veces. Añada las castañas peladas y cocine a fuego muy bajo durante 60 minutos.

Retire la cebolla, que ya estará blanda. Vierta 30 ml de agua caliente sobre el azafrán, deje infusionar 10 minutos y reparta la infusión entre las cazuelas. Añada las ciruelas pasas y sale al gusto.

Tape las cazuelas y cueza el piti en el horno a 120 °C durante 6-8 horas más, hasta que el cordero y los garbanzos estén muy tiernos. 10 minutos antes de terminar, sazone con pimienta negra al gusto.

Para servirlo de forma tradicional, vierta el caldo en cuencos con trozos de pan, espolvoree con sumac y sirva de inmediato como primer plato.

Pase el cordero, los garbanzos, las castañas, las ciruelas pasas y la grasa de cola de cordero a cuencos limpios, machaque ligeramente con una cuchara y sirva como segundo plato.