Pizza Margarita

Disuelve la levadura en 180 ml de agua tibia (36–38 °C) con 1 cucharadita de azúcar y deja reposar 10 min hasta que se forme una espuma en la superficie.

Añade la harina, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva, amasa hasta obtener una masa suave y elástica, forma una bola, cúbrela con un paño y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.

Desgasifica la masa y, con las manos o un rodillo, estírala en un disco fino de unos 28 cm de diámetro, dejando el borde un poco más grueso; colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Tritura los tomates en conserva con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea, combínalos con la mitad de la albahaca picada, 1 cucharada de aceite y sal al gusto; extiende una capa fina sobre la masa, dejando libres 1–2 cm del borde.

Corta la mozzarella en rodajas y sécalas con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido y evitar que la base se humedezca, luego repártelas de manera uniforme sobre la salsa.

Hornea en el horno precalentado a la temperatura máxima (220–250 °C), preferiblemente sobre una piedra para pizza o una bandeja bien caliente, durante 8–10 min, hasta que el borde se dore y el queso se funda formando manchas doradas.

Rocía la pizza recién horneada con el resto del aceite de oliva, decórala con hojas frescas de albahaca y sírvela de inmediato, bien caliente.