Pkhali de espinacas
Un delicado entrante georgiano de espinacas, nueces, hierbas frescas y un toque ácido especiado, que se sirve frío con brillantes granos de granada.
Ingredientes
- espinacas500 g
- agua1000 ml
- nueces150 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- cilantro20 g
- perejil20 g
- cilantro molido (semillas)0.5 cdta
- utsho-suneli (fenogreco azul)0.5 cdta
- hojuelas de chile0.25 cdta
- vinagre de vino2 cdta
- sal1 al gusto
- granos de granada30 g
Instrucciones
En una olla grande, lleve a ebullición 1 l de agua, sumerja 500 g de espinacas y escalde 1–2 minutos, hasta que las hojas se marchiten.
Escurra las espinacas en un colador, enfríelas y luego exprímalas muy bien con las manos o a través de una gasa; píquelas finamente.
Muela las nueces, la cebolla y el ajo en una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una pasta húmeda.
Añada a la pasta de nueces el cilantro fresco, el perejil, el cilantro molido (semillas), utsjo-suneli (fenogreco azul), copos de chile, vinagre de vino y sal; mezcle bien.
Incorpore las espinacas picadas y amase la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea; ajuste la sal, el picante y la acidez si es necesario.
Tape el bol y refrigere el pkhali al menos 1 hora para que los sabores se asienten.
Forme bolitas u óvalos, colóquelos en un plato y decore con granos de granada antes de servir.
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