Tortitas de patata polacas con salsa de champiñones
Crujientes tortitas de patata doradas con una delicada salsa cremosa de champiñones — un clásico casero polaco para un almuerzo contundente.
Ingredientes
- patata1000 g
- cebolla2 ud
- huevos2 ud
- harina de trigo4 cda
- aceite100 ml
- setas500 g
- ajo2 dientes
- mantequilla30 g
- caldo de verduras100 ml
- nata 18%200 ml
- mejorana seca1 cdta
- tomillo seco0.5 cdta
- perejil3 tallos
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Pele las patatas y una cebolla, rállelas finas. Pase la mezcla a un colador o a un paño de cocina limpio, escurra bien el líquido y déjela reposar 5 minutos; devuelva a las patatas la parte blanca que se haya asentado en el líquido escurrido.
Añada los huevos, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta negra, y mezcle hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara, forme tortitas de 0,5–1 cm de grosor y fríalas en tandas durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Colóquelas sobre papel absorbente y manténgalas calientes en el horno a 80 °C.
Para la salsa, derrita la mantequilla en otra sartén. Añada la segunda cebolla picada fina y sofríala 3–4 minutos hasta que esté blanda, luego agregue el ajo picado y cocine 1 minuto más.
Añada los champiñones cortados y saltee 10–15 minutos, hasta que se ablanden y se evapore el exceso de humedad. Espolvoree con 1 cucharada de harina, mezcle y cocine 1–2 minutos más.
Vierta el caldo de verduras, añada mejorana y tomillo, lleve a un hervor suave y cueza a fuego lento 5 minutos. Incorpore la nata y cocine a fuego bajo 3–5 minutos más hasta que espese; sazone con sal, pimienta negra y añada perejil picado fino.
Sirva las tortitas de inmediato, cubiertas con la salsa de champiñones caliente, para que no pierdan su textura crujiente.
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