Plov de pollo con castañas
Plov festivo azerbaiyano con arroz suelto al azafrán, pollo tierno, frutos secos ligeramente dulces y castañas mantecosas.
Ingredientes
- arroz de grano largo400 g
- filete de pollo700 g
- castañas cocidas peladas150 g
- orejones de albaricoque80 g
- pasas60 g
- cebolla150 g
- mantequilla80 g
- azafrán0.3 g
- agua para la infusión de azafrán60 ml
- agua para estofar100 ml
- agua para cocer el arroz2500 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua tibia, añada 1 cucharadita de sal y déjelo reposar 3 horas. Vierta 60 ml de agua caliente sobre el azafrán y déjelo infusionar 15 minutos.
Corte la pechuga de pollo en trozos de 3–4 cm, salpimiente. Corte la cebolla en medias lunas finas y los orejones de albaricoque en tiras.
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mitad de la mantequilla. Sofría la cebolla de 5 a 7 minutos hasta que esté dorada, añada el pollo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que se dore ligeramente.
Añada las castañas, los orejones y las pasas, incorpore 100 ml de agua, tape y cocine a fuego lento 10 minutos, hasta que los frutos secos se ablanden y el pollo esté completamente cocido.
Escurra el arroz. En una olla grande, lleve a ebullición 2,5 l de agua, añada 1 cucharadita de sal, incorpore el arroz y cueza de 7 a 10 minutos: los granos deben quedar medio cocidos, con el centro firme. Escurra el arroz en un colador.
En una cacerola limpia, derrita el resto de la mantequilla, coloque el arroz, rocíe con la infusión de azafrán, cubra con una tapa envuelta en un paño y cocine a fuego muy bajo de 25 a 30 minutos. No remueva el arroz durante la cocción.
Retire el arroz del fuego y déjelo reposar tapado 10 minutos. Ahuéquelo suavemente con un tenedor y sírvalo por separado o junto con el pollo, las castañas y los frutos secos.
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