Pol sambol
Un sambol picante de coco fresco con chile, lima y pescado maldivo — un aderezo cingalés vibrante que no requiere cocción.
Ingredientes
- coco rallado200 g
- chile rojo1 ud
- lima1 ud
- pescado seco de Maldivas10 g
- cebolla roja1 ud
- sal1 al gusto
Instrucciones
Pasa 200 g de coco fresco rallado a un bol grande, preparándolo para mezclar.
En un mortero, machaca 1 cdta. de sal al gusto junto con guindilla roja picada fina hasta obtener una pasta.
Añade 10 g de pescado maldivo seco desmenuzado y machácalo junto con la guindilla y la sal hasta lograr una pasta picante homogénea.
Agrega la cebolla roja picada fina y presiónala o mézclala con la pasta, sin llegar a convertirla en puré.
Incorpora la mezcla al coco rallado y remueve bien con las manos o una cuchara, hasta que la pasta cubra el coco de manera uniforme.
Vierte poco a poco el zumo de 1 lima, mezcla hasta obtener una textura húmeda pero compacta y deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
Sirve el pol sambol de inmediato como guarnición o aderezo picante de coco.
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