Polenta con ragú de champiñones

Cubra los boletus secos con 150 ml de agua tibia y déjelos reposar 20 minutos. Retírelos, píquelos finamente y cuele el líquido a través de un colador fino.

En una sartén amplia, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la cebolla finamente picada y cocine a fuego medio 5 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo picado y las hojitas de tomillo, mezcle y cocine 1 minuto más.

Suba el fuego, añada los champiñones frescos cortados en láminas y los champiñones secos remojados. Saltee 5-7 minutos, hasta que los champiñones se doren y se evapore la humedad.

Vierta el vino blanco seco, lleve a ebullición y deje reducir 1–2 minutos. Añada el líquido de remojo colado, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento 15 minutos, hasta que el ragú espese. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, tape y mantenga caliente.

Para la polenta, lleve 1,2 l de agua a ebullición, sale al gusto y vierta la harina de maíz en un hilo fino, batiendo sin parar con un batidor para evitar grumos.

Cocine la polenta a fuego bajo 35–40 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que quede espesa y cremosa.

Retire la polenta del fuego, incorpore la mantequilla y el parmesano rallado hasta que quede homogénea. Si es necesario, añada unas cucharadas de agua caliente para mantener la consistencia cremosa.

Reparta la polenta caliente en los platos, cubra con el ragú de champiñones y espolvoree con perejil finamente picado.