Pollo a la brasa casero

Prepara el pollo entero: retira los restos de plumas y el exceso de grasa, sécalo con papel de cocina, dobla las puntas de las alas hacia atrás y ata las patas con hilo de cocina.

En un bol, mezcla la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, la sal, la pimienta negra, la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la cerveza negra y el aceite vegetal.

Frota el pollo con el adobo por fuera, por dentro y bajo la piel de la pechuga. Cúbrelo y refrigéralo de 8 a 12 horas, dándole la vuelta una vez.

Sácalo del refrigerador 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 200 °C y lava las papas, córtalas en gajos y colócalas en una bandeja debajo de la rejilla con el pollo.

Coloca el pollo sobre la rejilla con la pechuga hacia arriba y hornéalo de 60 a 75 minutos, dándole la vuelta a los 35 minutos. Rocíalo con el jugo de la bandeja; estará listo cuando el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C y la piel esté bien dorada.

Deja reposar el pollo 10 minutos, luego trínchalo en porciones y sírvelo con las papas asadas y el jugo de la bandeja.