Gulasch polaco de cerdo
Tierno cerdo, setas silvestres y pimentón dulce se cocinan a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa.
Ingredientes
- paleta de cerdo700 g
- boletus secos20 g
- cebolla2 ud
- zanahoria1 ud
- ajo2 dientes
- pimentón dulce2 cdta
- mejorana seca1 cdta
- harina de trigo1 cda
- hoja de laurel2 hoja
- aceite vegetal2 cda
- agua para remojar las setas150 ml
- caldo de carne o de verduras400 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Cubra los boletus secos con 150 ml de agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos, lávelos y córtelos en trozos pequeños; cuele el agua de remojo por un tamiz.
Seque la paleta de cerdo y córtela en cubos de unos 3 cm. Mezcle la harina con la mitad de la sal y la pimienta negra, reboce la carne y sacuda el exceso.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Dore el cerdo en tandas, 2–3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada, y retire a un plato.
En la misma cacerola, sofría la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda, agregue la zanahoria y el ajo y cocine 2 minutos más. Incorpore el pimentón dulce y la mejorana, y remueva 30 segundos para que las especias no se quemen.
Devuelva la carne a la cacerola, añada las setas, la hoja de laurel, el agua de remojo de las setas y el caldo. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retire la tapa y siga cocinando 10–15 minutos más, hasta que la salsa espese y el cerdo esté tierno. Retire la hoja de laurel, ajuste de sal y pimienta negra al gusto, y sirva caliente.
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