Tomate con huevo al estilo chino

Corte los tomates (4 piezas, aproximadamente 500 g) en gajos y pique finamente la cebolleta en aros.

En un bol, bata los huevos con 0.25 cdta. de sal hasta obtener una mezcla homogénea (alrededor de un minuto).

Caliente una sartén o wok a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente, añada 2 cdas. de aceite y vierta inmediatamente los huevos. Cocine 30–40 segundos, hasta que la parte de abajo cuaje, revuelva con una espátula formando trozos grandes y blandos, y páselos a un plato.

En la misma sartén, añada el resto del aceite (1 cda.), suba el fuego a intensidad alta, incorpore los tomates y saltee durante 1 minuto, revolviendo con energía.

Añada el azúcar, la salsa de soja y el resto de la sal (0.5 cdta.), vierta 60 ml de agua, mezcle, tape y cocine a fuego lento 1–2 minutos, hasta que los tomates estén completamente blandos.

Retire la tapa, incorpore de nuevo los huevos a la sartén, mezcle con cuidado y cocine 1 minuto más a fuego alto, hasta que la salsa espese un poco.

Espolvoree con la cebolleta y sirva de inmediato con arroz al vapor.