Menudo de cerdo
Guiso filipino espeso con trocitos de cerdo e hígado, patatas, zanahorias y una salsa de tomate dulce, que tradicionalmente se sirve con arroz caliente.
Ingredientes
- cerdo600 g
- hígado de cerdo200 g
- salsa de soja60 ml
- zumo de limón30 ml
- aceite vegetal45 ml
- patata300 g
- zanahoria180 g
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- pimiento1 ud
- salchichas150 g
- pasta de tomate30 g
- salsa de tomate400 ml
- agua300 ml
- hoja de laurel2 hoja
- pasas40 g
- arroz300 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corte el cerdo en cubos de unos 2 cm. Mézclelo con la salsa de soja y el zumo de limón y déjelo marinar durante 60 minutos en el refrigerador.
Corte las patatas y las zanahorias en cubos, pique la cebolla finamente, machaque el ajo, corte el pimiento en trozos, y el hígado y las salchichas en cubos o rodajas.
En una olla de fondo grueso, caliente la mitad del aceite. Sofría las patatas y las zanahorias durante 5–7 minutos hasta que se doren ligeramente, y retírelas a un plato.
Añada el resto del aceite y saltee el hígado con el ajo durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que cambie de color, y retírelo también.
En la misma olla, sofría la cebolla durante 3–4 minutos. Agregue el cerdo marinado junto con el adobo y cocine durante 5–7 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente.
Incorpore el concentrado de tomate, vierta la salsa de tomate y el agua, y añada la hoja de laurel. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
Devuelva a la olla el hígado, las patatas y las zanahorias, añada las salchichas, el pimiento y las pasas. Cocine a fuego lento otros 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no se deshagan. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Aparte, cocine el arroz en agua hasta que esté listo. Sirva el menudo caliente junto con el arroz.
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