Pork pie

Para la gelatina, coloca los huesos de cerdo, las manitas de cerdo, la zanahoria, la cebolla, el apio y los granos de pimienta negra en una cacerola, cubre con agua, lleva a ebullición lentamente y cocina a fuego bajo, tapado, durante 3 horas, retirando la espuma. Cuela el caldo y redúcelo hasta obtener unos 500 ml.

Para la masa, calienta la manteca, la leche y el agua hasta que la manteca se derrita. Mezcla la harina con la sal y la pimienta negra molida, incorpora la mezcla caliente y amasa rápidamente hasta obtener una masa blanda.

Para el relleno, mezcla la paleta de cerdo troceada, la panceta de cerdo picada y el bacon con la pimienta de Jamaica y la nuez moscada; añade sal y pimienta negra molida al gusto.

Reserva un cuarto de la masa para la tapa. Estira el resto en un círculo grueso, levanta los bordes alrededor de un molde o un tarro para formar una envoltura alta, y retira con cuidado el tarro. Rellena la envoltura con la mezcla de carne sin apretarla demasiado.

Estira la masa reservada para formar la tapa, pincela el borde de la envoltura con huevo batido, cubre el pastel y sella la unión. Haz un orificio en el centro para que salga el vapor y pincela la superficie con el resto del huevo.

Hornea a 180 °C durante 45–60 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar el pastel por completo y luego refrigéralo al menos 4 horas.

Si el caldo se ha solidificado, caliéntalo suavemente hasta que quede líquido, sin dejar que llegue a hervir. Vierte la gelatina por el orificio de la tapa del pastel frío, deja que penetre en los huecos y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo.