Feijoada portuguesa
Guiso espeso portugués de alubias, cerdo, embutidos ahumados y col, cocinado a fuego lento en una salsa de tomate bien concentrada.
Ingredientes
- frijoles rojos secos500 g
- costillas de cerdo400 g
- panceta de cerdo150 g
- manita de cerdo1 ud
- oreja de cerdo1 ud
- salchicha de carne ahumada1 ud
- morcilla1 ud
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- tomates pelados en conserva400 g
- pasta de tomate2 cda
- aceite de oliva60 ml
- vino blanco seco100 ml
- col blanca300 g
- hoja de laurel1 hoja
- agua3000 ml
- caldo de carne400 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
El día anterior, lava las alubias rojas secas y déjalas en remojo en agua fría durante 8-12 horas. Frota con sal las costillas de cerdo, la panceta, el codillo y la oreja de cerdo, y déjalos en la nevera durante ese mismo tiempo.
Al día siguiente, escurre las alubias, cúbrelas con agua fresca, añade 1 cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, y cocínalas a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén tiernas, sin que se deshagan.
Lava la carne salada, colócala en una olla aparte, cúbrela con agua y cocínala junto con el chorizo y la morcilla durante 60-90 minutos, hasta que el cerdo esté tierno. Retira la carne y los embutidos, y reserva el caldo.
En una olla grande, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes. Añade los tomates pelados y picados junto con el concentrado de tomate, y rehoga durante 8-10 minutos.
Incorpora a la base de tomate las alubias cocidas, las costillas, la panceta, el codillo y la oreja troceados, vierte 400 ml del caldo de carne y el vino blanco. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Aparte, hierve las hojas de col durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y añádelas a la feijoada junto con los embutidos cortados en rodajas. Deja cocinar 10 minutos más; si es necesario, agrega un poco más de caldo.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, retira del fuego y deja reposar el guiso 10 minutos tapado. Sirve caliente.
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