Caldeirada de pescado portuguesa
Caldeirada tradicional portuguesa de pescado — jugosos trozos de pescado blanco y patatas, guisados en capas en una aromática salsa de tomate y vino con pimentón y hoja de laurel, según una antigua receta de los pescadores de la costa atlántica.
Ingredientes
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- pimiento2 ud
- aceite de oliva2 cda
- tomates en conserva400 g
- hoja de laurel2 ud
- pimentón1 cdta
- vino blanco seco150 ml
- caldo de pescado500 ml
- patata600 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- filete de pescado blanco700 g
- cilantro15 g
- perejil15 g
- pan crujiente4 rebanadas
Instrucciones
Corte la cebolla en medias lunas, pique finamente el ajo y limpie el pimiento de semillas y córtelo en tiras. En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5–7 minutos hasta que estén tiernos, sin dorarlos.
Añada los tomates en conserva junto con su jugo, aplastándolos con un tenedor, la hoja de laurel y el pimentón. Mezcle y cocine a fuego medio durante 2–3 minutos.
Vierta el vino blanco seco y cueza 2 minutos para que se evapore el alcohol, luego añada el caldo de pescado.
Corte las patatas en rodajas de 1,5 cm de espesor y colóquelas en la salsa formando una sola capa. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, tape y cueza a fuego lento durante 15–18 minutos, agitando la cazuela por las asas de vez en cuando en lugar de remover con cuchara.
Corte el filete de pescado blanco en trozos de 4–5 cm, sazone ligeramente con sal y colóquelo formando una capa entera sobre las patatas, sin sumergirlo del todo en la salsa.
Tape y cueza a fuego lento otros 6–10 minutos, agitando la cazuela igual que antes, hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con el tenedor.
Retire la cazuela del fuego, deje reposar el guiso tapado durante 2–3 minutos y espolvoree con cilantro fresco o perejil.
Sirva caliente directamente de la cazuela, con rebanadas de pan crujiente para mojar en la salsa.
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