Arroz portugués con tomate
Un arroz jugoso, cocinado a fuego lento en una fragante salsa de tomates maduros, ajo y hoja de laurel: una sencilla guarnición del Alentejo para pescado o carne a la parrilla.
Ingredientes
- arroz250 g
- tomates en conserva400 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- aceite de oliva2 cda
- caldo de verduras650 ml
- sal1 al gusto
- perejil15 g
- hoja de laurel2 ud
- pasta de tomate2 cda
Instrucciones
Pique finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla con el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén blandos, sin dorarlos.
Añada los tomates en conserva con su jugo, el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Cocine a fuego bajo durante 7-8 minutos, aplastando los tomates con una espátula, hasta que la salsa espese.
Incorpore el arroz, mezcle bien para que cada grano quede cubierto de salsa de tomate, y deje calentar 1-2 minutos.
Vierta el caldo de verduras caliente y salpimente al gusto. Lleve a ebullición a fuego fuerte.
Baje el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede algo jugoso (la clásica textura portuguesa "malandrinho").
Retire la hoja de laurel, aparte la cazuela del fuego y déjela reposar tapada durante 2 minutos.
Espolvoree con perejil recién picado y sirva caliente como guarnición de pescado o carne a la parrilla.
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