Pot-au-feu
Un clásico francés con tierna carne de res, hortalizas de raíz y un caldo transparente y aromático, que se sirve caliente con mostaza.
Ingredientes
- lomo alto de ternera500 g
- aguja de ternera500 g
- jarrete de ternera500 g
- huesos con tuétano2 ud
- agua3000 ml
- zanahoria6 ud
- puerro4 tallos
- apio de tallo2 tallos
- nabo4 ud
- col blanca1 cabeza
- patata600 g
- cebolla2 ud
- clavo4 ud
- ajo2 dientes
- tomillo2 tallos
- hoja de laurel1 hoja
- pimienta negra en grano10 ud
- sal1 al gusto
- mostaza2 cda
Instrucciones
Coloque el pecho de res, la aguja, el jarrete y los huesos con tuétano en una olla grande, cubra con agua fría, lleve a ebullición lentamente y retire bien la espuma.
Añada sal, granos de pimienta negra, la cebolla pinchada con clavos de olor, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel; reduzca el fuego al mínimo para que el caldo apenas hierva.
Pasados 15 minutos, incorpore las zanahorias, el puerro, las ramas de apio y el nabo. Tape la olla sin cerrarla del todo y cocine durante 4 horas, retirando de vez en cuando la espuma y la grasa sobrante.
Agregue los cuartos de repollo y las patatas, y cocine 1 hora más a fuego lento, hasta que la carne se pinche fácilmente con un tenedor y las hortalizas estén tiernas.
Retire la carne y las verduras, cuele el caldo por un colador fino y ajuste la sal si es necesario. Corte la carne en rodajas gruesas.
Sirva la carne y las verduras en platos hondos, cubiertas con el caldo caliente; presente la mostaza por separado.
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