Pozole verde con pollo

Enjuaga el maíz para pozole y colócalo en una olla grande junto con la pechuga de pollo, el caldo de pollo, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y los granos estén tiernos y empiecen a abrirse.

Retira el pollo, déjalo enfriar lo suficiente para manipularlo, separa la carne de los huesos (si los tiene) y deshébrala. Deja el caldo en la olla y reserva el pollo para añadirlo al final.

En otra olla, hierve los tomatillos y los chiles serranos en 500 ml de agua durante 8–10 minutos, hasta que los tomatillos adquieran un tono verde oliva. Escurre. En un sartén seco, tuesta ligeramente las pepitas de calabaza durante 2–3 minutos, sin que se oscurezcan.

Licúa los tomatillos, los chiles serranos, las pepitas, el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo, el cilantro, el perejil, las hojas de epazote y 250 ml de caldo de pollo hasta obtener una salsa verde homogénea.

Calienta el aceite en una cacerola, vierte la salsa y sofríela a fuego medio durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y pierda el sabor a crudo. Sazona con sal y pimienta negra molida.

Vierte la salsa en la olla con el maíz y el caldo, mezcla bien y cocina a fuego lento 15 minutos más. Agrega el pollo deshebrado y calienta durante 5 minutos; ajusta la sal si es necesario.

Sirve el pozole muy caliente: en cada plato añade rabanitos, lechuga picada, rodajas de aguacate, gajos de limón y orégano mexicano. Acompaña con tostadas de maíz.