Prasiela — puerro con nueces

Lave bien los puerros, corte los tallos grandes a lo largo y colóquelos en una cacerola con 2,5 l de agua salada. Cocine, tras que rompa a hervir, durante 25 minutos, hasta que los puerros queden muy tiernos.

Escurra los puerros en un colador, deje que suelten el agua y luego exprímalos bien con las manos; el exceso de humedad haría que la mezcla quedara líquida.

Triture las nueces y el ajo en una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.

Añada a la pasta de nueces el cilantro fresco, el perejil, el vinagre de vino, el aceite vegetal, el coriandro molido, la utskho-suneli, los pétalos secos de caléndula, el pimentón picante molido y la sal; mezcle bien.

Corte finamente el puerro exprimido, incorpórelo a la mezcla de nueces y amase con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.

Forme con la masa pequeñas bolas o porciones planas, cubra y refrigere durante 20 minutos para que el aperitivo mantenga su forma.

Sirva la prasiela fría, espolvoreada con granos de granada.